Lassen Sie sich von unseren Chilisorten inspirieren!

Vorab ein paar historische Infos…

Da die Rezeptoren von Vögeln anders aufgebaut sind als bei den Säugetieren können die Vögel die Schärfe nicht wahrnehmen. Daher vermutlich auch der Name Birds-Eye, welche als Urform der Chili gilt (Birds-Eye Chili bzw. auch Tepin genannt). Diese Sorte ist sehr scharf und bildet nur kleine Früchte aus. Durch gezielte Züchtung entstanden so über diese lange Zeit sämtliche heute bekannten Sorten.

Warum sind Chilis eigentlich scharf?

Der Stoff der die Chilis scharf macht nennt sich Capsaicin. Am inneren Ende der Schoten befindet sich die höchste Konzentration des Stoffes und dort genau im weißen Bereich der Früchte, welche die Samen umgeben. Das Alkaloid Capsaicin ist nicht in Wasser löslich, aber in Alkohol – deshalb verschafft auch Wasser meist keine Erleichterung, falls man zu scharf gegessen hat. Das Gefühl von scharf löst Capsaicin an unseren Mundrezeptoren aus. Es entsteht ein Verbrennungs- bzw. Hitzegefühl, was als Schärfe umschrieben wird.

Gemessen wird der Schärfegrad in Scoville-Einheiten bzw. Scoville Heat Units und abgekürzt SHU. Die Einheit gibt an, ab welcher Wasserverdünnung die Schärfe der Chilis nicht mehr spürbar ist. Am Beispiel von klassischer Tabasco-Soße mit maximal 5000 SHU bedeutet dies, dass es 5000 ml benötigt, um 1 ml der Soße zu neutralisieren.

Schauen Sie sich die Schärfegrade unserer Chilsorten an…