Roter Szechuan Pfeffer, 50g

ROTER SZECHUAN PFEFFER – dieses außergewöhnliche Gewürz gewann in den letzten Jahren stark an Beliebtheit. Der Name stammt aus der gleichnamigen Provinz Sichuan in China. Er wächst in hohen Gebirgsregionen wild an Büschen und Sträuchern. Roter Szechuan Pfeffer ist weniger scharf als echter Pfeffer. Die handgepflückten Pfefferbeeren in Premiumqualität haben einen hochintensiven, fruchtigen Geschmack und einen besonderen Geruch. Er ist unter verschiedenen Bezeichnungen bekannt, wie z.B. Timut-Pfeffer, Anis- oder Bergpfeffer. Szechuanpfeffer ist kein echter Pfeffer, sondern er gehört zur Familie der Rautengewächse und ist mit der Zitruspflanze verwandt. Seine Herkunft trägt der Pfeffer in seinem Namen. Ursprünglich stammt er aus der chinesischen Provinz Sichuan, wo er Bestandteil der traditionellen Küche und Medizin ist. Angebaut wird die Pflanze heute hauptsächlich in Nepal, China, Japan und Tibet. Er ist unter verschiedenen Bezeichnungen bekannt, wie z.B. Timut-Pfeffer, Anis- oder Bergpfeffer. Die wild gesammelten Kapselfrüchte (Fruchtschalen) des Gelbholzbaumes werden handselektiert, schonend gereinigt und behutsam sonnengetrocknet. Bekannt ist der Szechuan-Pfeffer durch seine prickelnde Wirkung im Mund. Aufgrund der enthaltenden Amide werden Zunge und Lippen beim Verzehr leicht taub. Frisch gemörsert fasziniert er durch sein eindrucksvolles, würzig-zitroniges Aroma und seine dynamische Schärfe. Optimal zur Verwendung bei würzigen Gerichten und Eintöpfen.
Kombiniert man Szechuan Pfeffer zum Beispiel mit anderen Pfeffersorten in einer Mühle, so gibt er diesen eine besondere zitronige Note.